Улун, также известный как оолонг или бирюзовый, занимает особое место в чайной культуре, поскольку является промежуточным звеном между зеленым и черным. Чай улун это напиток, который изготавливают только в Китае. Отличается от других видов умеренной степенью ферментации, от 40% до 50%.

Что такое улун в Китае знают около 300-400 лет. По одному из преданий его случайно изобрел охотник по имени Черный Дракон, который имел темную кожу. Мужчина собирал высоко в горах листья чая, увидел оленя и погнался за ним. Увлекся охотой, забыл о сорванных листьях и вернулся за ними лишь на второй день. За это время они успели окислиться. Охотник досушил сырье, заварил чай и получил ранее неизвестный вкус напитка.